RATIONAL Kombidämpfer, Elektro iCombi Pro für 6x GN 1/1, mit Intelligenten Assistenten, 400V, 10,8kW

Rational Kombidämpfer iCombi Pro für 6x GN 1/1 für die Gastronomie

Der Neue. Ich bin erfahren, denke mit, lerne dazu, vergesse nichts, passe auf und passe mich an. Kenne ich das gewünschte Ergebnis, adaptiere ich Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Temperatur automatisch - mit anderen Worten: Dank meiner Intelligenz reagiere ich dynamisch auf Ihre Anforderungen.
Garraumtür zu lange auf? Steak dicker als gewöhnlich? Mehr Pommes als sonst? Da passe ich selbständig die Einstellungen an und liefere Ihr Wunschergebnis. Immer wieder und wieder und wieder. Äußerst effizient. Dafür habe ich schließlich meine Intelligenz.

Der neue iCombi Pro - ein intelligentes, vernetzbares Kochsystem mit den Betriebsarten Geflügel, Fleisch, Fisch, Eierspeisen/Dessert, Beilagen/Gemüse, Backwaren und Finishing und den Garverfahren Braten, Kochen, Backen und Grillen.

Produktvideo iCombi Pro

In diesem Video werden Ihnen die intelligenten Assistenz-Systeme (iDensityControl, iCookingSuite, iProductionManager und iCareSystem) der iCombi Pro Kombidämpfer vorgestellt.

Technische Daten:

• Kapazität: 6x 1/1 GN
• Anschlusswert: 10,8 kW
• Spannung: 3 NAC 400 V
• Absicherung: 16 A
• Maximale Gesamtbeschickungsmenge: 30 kg
• Wasserzulauf (Druckschlauch): 3/4"
• Wasserdruck (Fließdruck): 1,0 - 6,0 bar
• Wasserablauf: DN 50
• Maximale Durchflussrate pro Kochsystem: 12 l/min
• inklusive 6-Punkt-Kerntemperaturfühler
• inklusive Handbrause mit Rückholautomatik
• inklusive Einhängegestell 68 mm für 6x 1/1 GN
• inklusive integriertem WiFi
• inklusive Schnittstelle Ethernet und USB

Kapazität

• 6 Längseinschübe für 1/1 GN-Behälter
• Herausnehmbare Standard-Einhängegestelle mit 68 mm Einschubabstand
• Große Auswahl von Zubehören für verschiedene Garverfahren wie Grillen, Schmoren oder Backen
• Für die Verwendung mit 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN-Zubehör

Combi-Dämpfer-Modus

• Dämpfen 30 °C - 130 °C
• Heißluft 30 °C - 300 °C
• Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C - 300 °C

Intelligente Assistenten:

iDensityControl

iDensityControl ist das intelligente Klimamanagement des iCombi Pro. Durch das Zusammenspiel von Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem und Frischdampfgenerator sowie aktiver Entfeuchtung steht immer das passende Garraumklima zur Verfügung. Die intelligente Luftverwirbelung sorgt für bestmöglichen Energieeintrag in das Lebensmittel. Damit wird eine außerordentliche Produktivität bei hoher Speisenqualität, Gleichmäßigkeit und minimalem Energieverbrauch sichergestellt.

iCookingSuite

Die iCookingSuite ist die Garintelligenz im iCombi Pro. Zu Beginn wählt der Nutzer passend zum Lebensmittel aus 7 Betriebsarten und/oder 4 Garverfahren den Garpfad. Das gewünschte Garergebnis wird ebenso vom Nutzer vorgegeben. Das Gerät schlägt Bräunungs- und Gargradeinstellungen vor. Intelligente Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen. Abhängig vom Garfortschritt werden alle wichtigen Garparameter wie Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit sekundengenau angepasst. Das gewählte Wunschergebnis wird in bestmöglicher Qualität und kürzest möglicher Zeit erreicht. Auf Wunsch kann in den Garverlauf eingegriffen und das Garergebnis angepasst werden.
Der Nutzer kann jederzeit in den iProduction Manager oder den manuellen Moduswechseln. Mit der iCookingSuite können einfach und ohne Kontrollaufwand Zeit, Rohwaren und Energie bei standardisierter Speisenqualität eingespart werden.

iProductionManager

Der iProductionManager organisiert intelligent und flexibel den Produktionsprozess. Dazu gehören, welche Produkte gemeinsam auf unterschiedlichen Einschüben zubereitet werden können, die optimale Reihenfolge der Speisen und die Überwachung des Garablaufes. Der iProductionManager unterstützt mit Hinweisen zum Beladen oder Entnehmen von Speisen. Je nach Küchenablauf können die Bons (bis zu 2 pro Ebene) frei platziert oder auf eine bestimmte Zielzeit hin ausgerichtet werden. Entsprechend ordnet der iProductionManager die Speisenfolge und nimmt automatisch die korrekten Einstellungen vor. Der Nutzer entscheidet, ob die Speisen energieoptimiert oder zeitoptimiert gegart werden. Es entfallen einfache Überwachungstätigkeiten, Arbeitszeit und Energie werden gespart.

iCareSystem

Das iCareSystem ist das intelligente Reinigungs- und Entkalkungssystem des iCombi Pro. Es erkennt den aktuellen Verschmutzungs- und Verkalkungsgrad und schlägt die ideale Reinigungsstufe sowie Chemiemenge aus 9 Reinigungsprogrammen vor. Die ultraschnelle Zwischenreinigung reinigt den iCombi Pro in nur 12 Minuten, alle Reinigungsprogramme können auch unbeaufsichtigt über Nacht ablaufen. Mit geringem Verbrauch an phosphatfreien Pflegeprodukten, Wasser und Energie, ist das iCareSystem besonders sparsam und umweltfreundlich. Damit ist der iCombi Pro ohne manuellen Arbeitsaufwand und zu minimalen Kosten immer hygienisch sauber.

Intelligente Funktionen

• Intelligentes Klimamanagement mit prozentgenauer Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung
• Tatsächlich gemessene Feuchte im Garraum ist einstell- und abrufbar
• Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch 1 intelligent reversierendes Hochleistungslüfterrad mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, intelligent angesteuert und manuell programmierbar
• Intelligente Regelung von Garpfaden mit automatischer Anpassung der Garschritte um das definierte Wunschergebnis, z. B. Bräunung und Gargrad, sicher und effizient zu erreichen. Unabhängig von Bediener, Größe des Gargutes und Beschickungsmenge
• Sekundengenaue Überwachung und Berechnung der Bräunung auf Basis der Maillard-Reaktion, um optimale Garergebnisse zu reproduzieren
• Eingreifen in intelligente Garpfade oder Umschalten von der iCookingSuite in den iProductionManager für höchste Flexibilität
• Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren
• Individuelle, intuitive Programmierung per Drag-and-Drop von bis zu 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten.
• Einfache Übertragung von Garprogrammen auf andere Kochsysteme durch sichere Cloud-Anbindung mit ConnectedCooking oder per USB-Stick
• Automatisiertes, intelligentes Planungs- und Steuerungswerkzeug iProductionManager zur optimalen Organisation mehrerer Garabläufe und Mischbeschickungen. Automatisches Schließen von Planungslücken. Automatische Zeit- oder Energieoptimierung der Planung und Zielzeitgaren, um die Garung von Speisen zur gleichen Zeit zu starten oder zu beenden.
• Optische Signalisierung von Belade- und Entnahmeaufforderungen durch energiesparender LED-Beleuchtung
• Automatische Wiederaufnahme und optimale Beendigung eines Garablaufs nach Stromausfällen, die weniger als 15 Minuten dauern
• Intelligentes Reinigungssystem schlägt Reinigungsprogramme und benötigte Menge an Pflegeprodukten vor, basierend auf dem Verschmutzungsgrad des Kochsystems
• Anzeige des aktuellen Reinigungszustandes sowie des Entkalkungszustandes
• Intelligente Steuerung des VarioSmokers (Zubehör) durch Garpfade
• Kondensations- und Ablufthauben (Zubehör) mit situativer Anpassung der Absaugleistung und Übertragung von Servicemeldungen.

Garfunktionen

• Leistungsfähiger Dampfgenerator für optimale Dampfleistung auch bei niedrigen Temperaturen unter 100°C
• Power-Steam-Funktion: erhöhte Dampfleistungen für asiatische Anwendungen auswählbar
• Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter
• Cool-Down-Funktion zur schnellen Abkühlung des Garraums mit anwählbarer, zusätzlicher schnellen Kühlung durch Wassereinspritzung
• Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen. Optionale Positionierhilfe für weiches oder sehr kleines Gargut (Zubehör)
• Delta-T-Garen für besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten
• Exaktes Beschwaden, Wassermenge in 4 Stufen einstellbar im Temperaturbereich von 30 °C – 260 °C für Heißluft oder Kombination aus Dampf und Heißluft
• Digitale Temperaturanzeige einstellbar in °C oder °F, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
• Digitale Anzeige der Garraumfeuchte und Zeit, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
• Zeitformat einstellbar in 24-Stunden-Format oder am/pm
• 24-Stunden-Echtzeituhr mit automatischer Umstellung von Sommer- auf Winterzeit bei Verbindung mit ConnectedCooking
• Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar
• Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion
• Energiesparende, langlebige LED-Beleuchtung im Garraum mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes
• Kostenlose Hotlines für Fragen zur Technik und zur Anwendungsunterstützung (ChefLine)

Arbeits- und Betriebssicherheit

• Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung
• Integrierte Lüfterradbremse
• Berührtemperatur der Garraumtür von maximal 73 °C
• Verwendung von Active Green-Reiniger-Tabs und Care-Tabs (Feststoffreiniger) für optimale Arbeitssicherheit
• HACCP-Datenspeicher und Ausgabe über USB oder optionaler Speicherung und Verwaltung in der cloud-basierten Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Geprüft nach nationalen und internationalen Standards für unbeaufsichtigten Betrieb
• Maximale Einschubhöhe nicht höher als 1,6 m bei Verwendung eines RATIONAL Untergestells
• Ergonomischer Türgriff mit Rechts-/Linksöffnung und Zuschlagfunktion

Vernetzung

• Integrierte, IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle zum kabelgebundenen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Integrierte WLAN-Schnittstelle zum drahtlosen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Integrierte USB-Schnittstelle zum lokalen Datenaustausch
• Zentrale Geräteverwaltung, Rezept-, Warenkorb- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung, Wartungsverwaltung durch die cloudbasierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Reinigung und Pflege

• Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator
• 9 Reinigungsprogramme für die unbeaufsichtigte Reinigung, auch über Nacht, mit automatischer Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
• Ultraschnelle Reinigung in nur 12 Minuten für annährend unterbrechungsfreie, hygienische Produktion
• Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum auch nach Reinigungsabbruch sicher
• Verwendung von phosphat- und phosphorfreien Active-Green-Reiniger-Tabs und Care-Tabs
• Hygienische, bodenbündige Aufstellung ohne Füße für einfache, sichere Reinigung
• 3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben für leichte Reinigung
• Material innen und außen Edelstahl DIN 1.4301, nahtloser Hygienegarraum mit gerundeten Ecken und optimierter Luftströmung
• Einfache und sichere Außenreinigung durch Glas- und Edelstahlflächen sowie Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen dank Schutzklasse IPX5

Bedienung

• Hochauflösendes 10,1“ TFT-Farbdisplay und kapazitiver Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfache, intuitive Bedienung mit Steuerung durch Streich- oder Wisch-Gesten
• Akustische Aufforderung und visuelle Anzeige bei notwendigen Anwendereingriffen
• Zentrales Einstellrad mit Push-Funktion zur intuitiven Auswahl und Bestätigung von Eingaben
• Mehr als 55 Sprachen einstellbar für Benutzeroberfläche und Hilfefunktion
• Grundsätzliche Garpräferenzen der landesspezifischen Küche können unabhängig von der eingestellten Gerätesprache ausgewählt werden. Die Auswahl einer weiteren landesspezifische Küche ist möglich
• Speziell angepasste Garparameter für internationale bzw. landesspezifische Speisen können unabhängig der eingestellten Gerätesprache gewählt und gestartet werden
• Umfangreiche Suchfunktion in allen Garpfaden, Anwendungsbeispielen und Einstellungen
• Kontextsensitive Hilfe, die immer den aktuellen Hilfeinhalt zum angezeigten Bildschirminhalt anzeigt
• Starten von Anwendungsbeispielen aus der Hilfe heraus
• Einfache Auswahl von Garpfaden über 7 Betriebsarten und/oder aus 4 Garverfahren
• Cockpit-Funktion zur Anzeige von Informationen über die Vorgänge innerhalb eines Garpfades
• Individualisierung und Steuerung von Nutzerprofilen und Zugriffsrechten zur Vermeidung von Bedienfehlern
• Interaktive Mitteilungen zu Garpfaden, Handlungsaufforderungen, intelligenten Funktionen und Warnhinweisen mit dem Messenger

Installation, Wartung und Umwelt

• Professionelle Installation durch RATIONAL-zertifizierte Techniker empfohlen
• Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig
• Anpassung an den Installationsort (Höhe über NN) durch automatische Kalibrierung
• Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches manuelles Entkalken möglich
• Boden- und wandbündige Aufstellung mit nur 10 mm (0,4 ") Wandabstand durch Anschluss im Sockelbereich
• Service-Diagnosesystem mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen, Selbsttestfunktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen
• Ferndiagnose über ConnectedCooking durch zertifizierte RATIONAL-Servicepartner
• Regelmäßige Wartung wird empfohlen. Wartung nach Herstellerempfehlung durch RATIONAL-Servicepartner
• Energieeffizienz nach DIN 18873 geprüft und Verbrauchswerte in HKICert-Datenbank veröffentlicht
• Energieeffizienz nach ENERGY STAR geprüft und bestanden. Veröffentlicht unter www.energystar.gov

Inklusive Handbrause mit Rückholautomatik sowie 6-Punkt-Kerntemperaturfühler

Passendes Reinigungsmittel

Prospekt für die iCombi Pro Modelle

Prospekt für die iCombi Pro Modelle

Datenblatt

Datenblatt

Betriebsanleitung

Betriebsanleitung